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   紅曲按照用途可分為三種

    1)一種是用于著色的紅曲,它以不同的色價(Color Value)為指標來劃分規格,主要使用于肉制品中,是一種天然色素,在世界各國被廣泛使用。

    2)一種是用于發酵釀酒用的紅曲;  

    3)一種是用于保健或醫藥的紅曲,也叫做功能性紅曲; 

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      以上三種紅曲,都由大米經紅曲霉菌發酵而得,它們的外觀差不多,但所用的紅曲霉菌的具體菌種和特性相差很大,其發酵工藝也不一樣,所得產品的性能相差甚遠,商品的售價懸殊極大。其中含Monacolin K的紅曲,我們稱為功能性紅曲,該產品通過發酵使紅曲菌在次級代謝中產生天然有效活性成分Monacolin K。它含有天然降脂活性物質Monacolin K, 能有效抑制血液中膽固醇的合成。它以Monacolin K的含量為指標來劃分規格。

      功能性紅曲有以下的特殊功用

      俗話說“前人種樹后人乘涼”,這個真理在任何時候都有意義。比如千年前百年前中醫學者撰寫的中醫藥典為后人造福,而功能性紅曲就是典型例子。在基礎藥典的幫助以及自行創新下,功能性紅曲的治病保健功效得以升級,成為保健市場上炙手可熱的好產品。

最新出版的《中藥大辭典》將功能性紅曲的主要藥效歸納為“活血話瘀,健脾消食,治產后惡露不凈,瘀滯腹痛,食積飽脹,赤白下痢及跌打損傷”。

      經研究人員發現并確認功能性紅曲至少具有下列四種功效:

     (1)功能性紅曲可以降低血膽固醇:日本遠藤章教授率先從分離自中國發酵食品的粉紅色曲菌Monascus ruber的培養液中找到Monacolin k之后,又陸續地在功能性紅曲菌的培養液里發現其它五種構造類似物,均具有抑制膽固醇合成的功用。

     (2)功能性紅曲可以降血糖:日本學者玉田英明直接以功能性紅曲菌的培養物做飼料進行動物試驗,除確定含有“功能性紅曲培養物”的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外,又額外發現所有的試驗兔子在進食飼料之后的半小時內血糖降低23~33%,而在1小時之后的血糖量仍比對照組下降了19~29%。

     (3)降血壓:日本國立健康營養研究所在進行飼料添加紅曲培養物的動物試驗中,發現添加0.2%~0.3%紅曲培養物的飼料可使患有先天性高血壓癥老鼠的血壓由超過200mmHg降至180mmHg以下,其有效成分為γ-氨基丁酸(GABA)及乙酰膽堿。

     (4)防癌功效:紅曲橙色素的Momascorubin及Rubropunctatin具有活潑的羥基,很容易與氨基起作用,因此不但可治療胺血癥且很可能是優良的防癌物質。

      由于生活水平的提高,中老年人患上高血脂高膽固醇的幾率比以前增高很多,而這些慢性疾病難以治愈,至今為止沒有有效的藥物上市。既然藥物不能治療這些疾病,恰好為功能性紅曲的問世提供了機會,有望緩解高血糖高血脂等疾病。


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